眾所周知，宋代定窯以白瓷著稱，并擁有“白如玉，薄如紙，聲如磬”的美名，其實，定窯除了燒制白瓷外，也燒制高質量的白胎黑釉瓷器，也就是“黑定”，因為完整傳世者極少，所以它的價值在“白定”之上，這一點在中國現存最早的文物鑒定專著《格古要論》中有記載，“有紫定色紫，有黑定色黑如漆，土具白，其價高于白定。”

其實，定窯“黑定”燒制的歷史，可以追溯到定窯創燒的唐代，那個時候由于工匠技術還不嫻熟，燒制出來的“黑定”顏色并不純正，經常是黑中帶有深褐色，唐代“黑定”的實物資料非常少，下圖中的定窯圍棋，算是唐代早期的定窯“黑定”作品。

五代時期，定窯工藝得到飛速發展，燒制的“黑定”作品也趨于完善，雖然不如宋代“黑定”燒制得“漆黑如鏡，光可鑒人”，但也釉色深邃，并且黑中帶有“矅變”，在釉面上留下精美的“藍色斑痕”。

2018年，一款名為“天外飛仙”的北宋定窯黑釉鷓鴣斑紋斗笠盌，在紐約佳士得拍賣會上，更是拍出了近2700萬的高價，在當時引起了不小的轟動。

從這件黑釉鷓鴣斑紋斗笠盌，我們就能看到宋代“黑定”的特點，胎為白色，釉色黑如漆，釉面產生反光如鏡的效果，光可鑒人，質感非凡，并且出現淚滴流釉現象。尤其值得一提的是，在其釉層里呈現出褐色斑點，它們又被被稱為“鐵銹花”，是以鐵元素為著色劑的結晶釉的一種，遍布在“黑定”上，就如同漆黑夜晚里閃閃發亮的星星，在清代寂園叟的著作《陶雅》中，就對這些斑點極為贊賞，“紫黑色釉，滿現星點，燦爛發亮，其光如鐵”。

在宋代，“斗茶”的風氣十分興盛，除了茶的質量和點茶人的技術，茶具也十分重要，北宋名臣蔡襄在其著作《茶錄》中，就曾指出：“茶色白，宜黑盞，其痕易驗”，因此定窯的“黑定”，與南方的建窯的黑色建盞，成為宋代人斗茶的首選茶器。